{"id":1827,"date":"2018-01-19T16:14:56","date_gmt":"2018-01-19T14:14:56","guid":{"rendered":"http:\/\/www.varianteciminadellafrancigena.it\/site\/?p=1827"},"modified":"2018-09-27T12:42:10","modified_gmt":"2018-09-27T10:42:10","slug":"minestra-di-battuto-del-baccano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.varianteciminadellafrancigena.it\/site\/blog\/minestra-di-battuto-del-baccano\/","title":{"rendered":"Minestra di battuto del Baccano"},"content":{"rendered":"<p><strong>Minestra di battuto del Baccano \u21d2 Storia<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Quando i romei arrivavano lungo la Cassia \u2013 Francigena, dopo Sutri, alla valle del Baccano, vi trovavano una celebre locanda frequentata anche da Montaigne nel Cinquecento. La minestra che veniva servita, gi\u00e0 con il profumo romano del guanciale e del pecorino, poteva essere come questa riportata in un vecchio ricettario della zona.<\/p>\n<p style=\"text-align: left;\"><span style=\"color: #000000;\"><strong>Ingredienti:<\/strong><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: left;\">80g di guanciale<\/p>\n<p style=\"text-align: left;\">\u00bc di cipolla<\/p>\n<p style=\"text-align: left;\">1 spicchio d\u2019aglio<\/p>\n<p style=\"text-align: left;\">1 ciuffo di prezzemolo<\/p>\n<p style=\"text-align: left;\">Olio di oliva o strutto<\/p>\n<p style=\"text-align: left;\">200g di pasta all\u2019uovo spezzettata<\/p>\n<p style=\"text-align: left;\">Sale<\/p>\n<p style=\"text-align: left;\">Pecorino romano<\/p>\n<p style=\"text-align: left;\"><span style=\"color: #000000;\"><strong>Preparazione:<\/strong><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Tritate con la mezzaluna il guanciale, la cipolla, l\u2019aglio e un ciuffo di prezzemolo e soffriggere il tutto in 1\/3 di bicchiere d\u2019olio di oliva per circa 5 minuti. Aggiungere 1 litro abbondante d\u2019acqua calda. Quando inizia a bollire abbassare la fiamma e far sobbollire per 10 minuti. Aggiustare di sale e aggiungere la pasta all\u2019uovo secca spezzettata. Quando la pasta \u00e8 cotta servire, cospargendo con pecorino romano grattugiato.<\/p>\n<p style=\"text-align: left;\"><em>Fonte: Marina Cepeda Fuentes \u201cLa cucina dei pellegrini da Compostela a Roma\u201d<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Minestra di battuto del Baccano \u21d2 Storia Quando i romei arrivavano lungo la Cassia \u2013 Francigena, dopo Sutri, alla valle del Baccano, [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1829,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[11,20],"tags":[239,240,38,379,156,155,31,29,22,19,23,378],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.varianteciminadellafrancigena.it\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1827"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.varianteciminadellafrancigena.it\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.varianteciminadellafrancigena.it\/site\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.varianteciminadellafrancigena.it\/site\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.varianteciminadellafrancigena.it\/site\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1827"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.varianteciminadellafrancigena.it\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1827\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.varianteciminadellafrancigena.it\/site\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1829"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.varianteciminadellafrancigena.it\/site\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1827"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.varianteciminadellafrancigena.it\/site\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1827"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.varianteciminadellafrancigena.it\/site\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1827"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}