Cibo

Biscotti allo zenzero

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In ricordo del nostro caro e amato Prof. Carlo Nuti Ingredienti: 420g di farina ½ cucchiaino di sale ¾ di cucchiaino di bicarbonato 2 chucchiaini di zenzero macinato 1 cucchiaino di cannella 1/4 di cucchiaino di chiodi di garofano 110 g di burro morbido 100g di zucchero 160 ml di miele (meglio melassa) 1 cucchiaino […]

Cibo

Acquacotta

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Acquacotta

di Carlo Nuti L’acquacotta si è offesa  perchè abbiamo pubblicato prima la ricetta della ribollita e rivendica il suo ruolo di zuppa di verdure tradizionale della Tuscia viterbese. Ingredienti Cipolle 5 Sedano 1 Pomodori San Marzano – 2 Kg Basilico 2 foglie Brodo vegetale q.b. Uova 4 Parmigiano reggiano grattugiato – 6 cucchiai da tavola […]

Cibo

Tozzetti con le nocciole dei Monti Cimini

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Mentre attraversiamo il Territorio etrusco cimino, la campagna circostante mette in mostra il suo antico legame con l’uomo che ne ha addomesticato le forme e, gradualmente, dal paesaggio rurale emerge una presenza discreta e costante: quella del nocciolo. Lo spazio è dominato dai suoi elementi geometrici: la regolarità prospettica dei sesti d’impianto, la ripetitività morfologica […]

Cibo

Agliata

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di Carlo Nuti Nel Medioevo e nel Rinascimento l’agliata era regolarmente servita con i bolliti. Folgore da San Gimignano – che alla fine del Trecento canta i mesi toscani in sonetti cortesi risonanti di corse a cavallo, tornei e partite di caccia tutti coronati da banchetti che li conclude – propone «cui piacesse» l’agliata nel […]

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Castagnaccio

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di Carlo Nuti Il castagnaccio è un piatto molto semplice ma è anche abbastanza facile sbagliare a farlo e in questo caso è probabile ne venga fuori una cosa non gradevole. Ingredienti Farina dolce di castagne gr. 400 Acqua ml. 500, circa Uvetta gr. 100 Pinoli gr. 80 6 noci Rosmarino fresco Scorza di arancia […]

Ricette e Sapienze Antiche

Insalata di fagioli borlotti

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di Carlo Nuti   Ingredienti Fagioli borlotti freschi Erbe aromatiche Aceto Succo di limone Olio   Preparazione Lessare i fagioli borlotti freschi. Preparare un battuto fine di: menta, rosmarino, timo, origano, santoreggia e scorza di limone. Condire con questo battuto, aceto, succo di limone e olio abbondante.

Ricette e Sapienze Antiche

Pasta fredda

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di Carlo Nuti Ingredienti 350 gr. di pasta. Per questa ricetta estiva sono ottimi i fusilli o anche le bocche di lupo o ditaloni. 200 gr di pomodori datterini ben maturi. 150 di mozzarella fiordilatte fresco. 2-3 spicchi di aglio 3 alici sottosale pulite e sfilettate Peperoncino q.b. Olio extravergine di oliva Basilico abbondante Preparazione […]

Ricette e Sapienze Antiche

Frittata con la santoreggia

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ricetta della frittata con la santoreggia

di Carlo Nuti Frittata con la santoreggia ⇒ STORIA E PROCEDIMENTO L’erba aromatica e officinale tra le più importanti in cucina è la Santoreggia, Satureia montana L.. È una pianta che cresce nelle zone alto-collinari, assolate, asciutte e rocciose (calcaree); è una pianta perenne molto aromatica. I Romani probabilmente la usavano per insaporire i legumi […]

Ricette e Sapienze Antiche

Fettuccine e asparagi selvatici

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ricetta fettuccine e asparagi selvatici

di Carlo Nuti Fettuccine e asparagi selvatici ⇒ INGREDIENTI 2 mazzetti di asparagi o se in peso ½ kg. Una fetta di guanciale. 300 gr. Di pomodori datterini. 1 cipolla e uno spicchio d’aglio. Olio q.b. Peperoncino a piacere. 1 bicchiere di vino bianco. Gli asparagi selvatici sono di stagione e sono facili da trovare […]