Carlo Nuti

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Professione Architetto Professore pensionato Competenze Pianificazione urbanistica, apprendista dilettante di erbe officinali. Preparatore di amari e di pietanze con le erbe. Esperienze Realizzazione di un amaro secondo una ricetta secolare. Posizione nell’associazione Socio onorario E-mail: c.nuti@varianteciminadellafrancigena.it   L’associazione culturale “Variante Cimina della via Francigena” nasce con il fine di promuovere un nuovo modello di sviluppo territoriale […]

Cibo

La panzanella

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panzanella

di Carlo Nuti È tempo di panzanella, quella toscana. Ingredienti: Pane sciapo toscano secco. Pomodori maturi, io uso i datterini, tanti. 2 Cipolle rosse taglate a fette sottilissime. Una volta bagnata la metto in abbondante acqua ghiacciata e ce la lascio in frigorifero per un paio di ore e poi la sgocciolo molto bene. 2 […]

Cibo

Acquacotta

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Acquacotta

di Carlo Nuti L’acquacotta si è offesa  perchè abbiamo pubblicato prima la ricetta della ribollita e rivendica il suo ruolo di zuppa di verdure tradizionale della Tuscia viterbese. Ingredienti Cipolle 5 Sedano 1 Pomodori San Marzano – 2 Kg Basilico 2 foglie Brodo vegetale q.b. Uova 4 Parmigiano reggiano grattugiato – 6 cucchiai da tavola […]

Cibo

La Ribollita

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ribollita

di Carlo Nuti Ingredienti Fagioli cannellini 300 gr Un rametto di salvia 3 spicchi di aglio Una cipolla rossa grande 3 carote medie o due grandi Due coste di sedano senza foglie Due mazzetti di cavolo nero Cavolo verza bianco 250 gr. Poco più di un quarto di uno di medie dimensioni. Due mazzetti di […]

Cibo

Agliata

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di Carlo Nuti Nel Medioevo e nel Rinascimento l’agliata era regolarmente servita con i bolliti. Folgore da San Gimignano – che alla fine del Trecento canta i mesi toscani in sonetti cortesi risonanti di corse a cavallo, tornei e partite di caccia tutti coronati da banchetti che li conclude – propone «cui piacesse» l’agliata nel […]

Ricette e Sapienze Antiche

Dado granulare vegetale

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di Carlo Nuti Tutti criticano, a ragione, i dadi in commercio, in quanto fatti con materiali di scarto. Quelli di carne vengono fatti con le ossa tostate e poi polverizzate, quelli vegetali con erbe di incerta provenienza. Ecco una ricetta favolosa per la preparazione di un dado vegetale fatto in casa secondo un metodo che […]

Ricette e Sapienze Antiche

Insalata di fagioli borlotti

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di Carlo Nuti   Ingredienti Fagioli borlotti freschi Erbe aromatiche Aceto Succo di limone Olio   Preparazione Lessare i fagioli borlotti freschi. Preparare un battuto fine di: menta, rosmarino, timo, origano, santoreggia e scorza di limone. Condire con questo battuto, aceto, succo di limone e olio abbondante.