Cibo

La panzanella

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panzanella

di Carlo Nuti È tempo di panzanella, quella toscana. Ingredienti: Pane sciapo toscano secco. Pomodori maturi, io uso i datterini, tanti. 2 Cipolle rosse taglate a fette sottilissime. Una volta bagnata la metto in abbondante acqua ghiacciata e ce la lascio in frigorifero per un paio di ore e poi la sgocciolo molto bene. 2 […]

Cibo

Parmigiana di gobbi

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di Carlo Nuti Ingredienti: 1 Kg di gobbi o cardi puliti che equivale a circa 2 Kg di cardi non puliti 600 gr di pomodori pelati 1 cipolla Fiordilatte non acquoso tagliato a fette sottili (evitare di tagliarlo a pezzetti o tritarlo) Parmigiano grattugiato in dosi generose   Questo piatto è poco conosciuto ma veramente […]

Cibo

Acquacotta

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Acquacotta

di Carlo Nuti L’acquacotta si è offesa  perchè abbiamo pubblicato prima la ricetta della ribollita e rivendica il suo ruolo di zuppa di verdure tradizionale della Tuscia viterbese. Ingredienti Cipolle 5 Sedano 1 Pomodori San Marzano – 2 Kg Basilico 2 foglie Brodo vegetale q.b. Uova 4 Parmigiano reggiano grattugiato – 6 cucchiai da tavola […]

Cibo

La Ribollita

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ribollita

di Carlo Nuti Ingredienti Fagioli cannellini 300 gr Un rametto di salvia 3 spicchi di aglio Una cipolla rossa grande 3 carote medie o due grandi Due coste di sedano senza foglie Due mazzetti di cavolo nero Cavolo verza bianco 250 gr. Poco più di un quarto di uno di medie dimensioni. Due mazzetti di […]

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Castagnaccio

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di Carlo Nuti Il castagnaccio è un piatto molto semplice ma è anche abbastanza facile sbagliare a farlo e in questo caso è probabile ne venga fuori una cosa non gradevole. Ingredienti Farina dolce di castagne gr. 400 Acqua ml. 500, circa Uvetta gr. 100 Pinoli gr. 80 6 noci Rosmarino fresco Scorza di arancia […]

Ricette e Sapienze Antiche

Dado granulare vegetale

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di Carlo Nuti Tutti criticano, a ragione, i dadi in commercio, in quanto fatti con materiali di scarto. Quelli di carne vengono fatti con le ossa tostate e poi polverizzate, quelli vegetali con erbe di incerta provenienza. Ecco una ricetta favolosa per la preparazione di un dado vegetale fatto in casa secondo un metodo che […]

Ricette e Sapienze Antiche

Pasta fredda

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di Carlo Nuti Ingredienti 350 gr. di pasta. Per questa ricetta estiva sono ottimi i fusilli o anche le bocche di lupo o ditaloni. 200 gr di pomodori datterini ben maturi. 150 di mozzarella fiordilatte fresco. 2-3 spicchi di aglio 3 alici sottosale pulite e sfilettate Peperoncino q.b. Olio extravergine di oliva Basilico abbondante Preparazione […]

Ricette e Sapienze Antiche

La Vignarola

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La Vignarola

di Carlo Nuti La vignarola è un piatto della tradizione laziale, a base di un misto di verdure fresche cotte in padella, da farsi nel periodo primaverile; solo in questa stagione sono disponibili tutti gli ingredienti freschi e fondamentali per questo piatto: fave fresche, carciofi i cosiddetti “cimaroli” se ancora li trovate,  patate novelle, l’aglio […]

Ricette e Sapienze Antiche

Frittata con la santoreggia

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ricetta della frittata con la santoreggia

di Carlo Nuti Frittata con la santoreggia ⇒ STORIA E PROCEDIMENTO L’erba aromatica e officinale tra le più importanti in cucina è la Santoreggia, Satureia montana L.. È una pianta che cresce nelle zone alto-collinari, assolate, asciutte e rocciose (calcaree); è una pianta perenne molto aromatica. I Romani probabilmente la usavano per insaporire i legumi […]