Cibo

Biscotti allo zenzero

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In ricordo del nostro caro e amato Prof. Carlo Nuti Ingredienti: 420g di farina ½ cucchiaino di sale ¾ di cucchiaino di bicarbonato 2 chucchiaini di zenzero macinato 1 cucchiaino di cannella 1/4 di cucchiaino di chiodi di garofano 110 g di burro morbido 100g di zucchero 160 ml di miele (meglio melassa) 1 cucchiaino […]

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Zuppa di ceci e castagne

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Zuppa di ceci e castagne

Sui Monti Cimini, in autunno, i castagni lasciano cadere i loro frutti lungo i sentieri. In particolare, a San Martino al Cimino, nel monastero cistercense, i frati preparavano una squisita zuppa di ceci e castagne, ottima per combattere il freddo. Ingredienti: 300g di ceci 200g di castagne lessate e sbucciate 1 spicchio d’aglio 1 cipollina […]

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Fagioli di Sutri in greppa

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Fagioli di Sutri in greppa

Fagioli di Sutri in greppa ⇒ Storia: A Sutri, sosta obbligata dei pellegrini verso Roma per pregare nella chiesa rupestre della Madonna del Parco, la tradizione vuole che i teneri e saporiti fagioli, chiamati “regina”, che si coltivano da secoli, curassero un terribile attacco di gotta all’imperatore Carlo Magno, diretto alla Città Eterna. Certamente il […]

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Minestra di battuto del Baccano

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minestra di battuto del Baccano

Minestra di battuto del Baccano ⇒ Storia Quando i romei arrivavano lungo la Cassia – Francigena, dopo Sutri, alla valle del Baccano, vi trovavano una celebre locanda frequentata anche da Montaigne nel Cinquecento. La minestra che veniva servita, già con il profumo romano del guanciale e del pecorino, poteva essere come questa riportata in un […]

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Anguilla arrosto alla Vernaccia

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Anguilla arrosto alla Vernaccia

Non so quanti lettori avranno il coraggio e anche le possibilità economiche di “far annegare e morire nella Vernaccia” un’anguilla viva, come amava fare il dantesco Papa Martino IV. In ogni modo un sistema meno crudele di farla insaporire è quello della tradizionale marinata una volta che l’animale sia stato regolarmente ucciso, pulito e tagliato […]

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Mattonella di marroni

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A Soriano nel Cimino si festeggia ogni anno in autunno la “Sagra della castagna” con un bel corteo storico e alcune specialità come le caldarroste e la marmellata di marroni. La ricetta che però darò ora mi è stata svelata da una nobildonna di Vignanello, un’altra località della Tuscia: si tratta di un dolce “castellano” […]

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Zuppa di ortiche

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Zuppa di ortiche

Lungo la via Francigena dei romei, era possibile raccogliere tante erbe fresche tra cui delle grasse ortiche con le quali preparare, nei bivacchi, una zuppa di ortiche molto saporita e con proprietà terapeutiche. Ingredienti: 30 o 40 steli di ortica 4 cipolline fresche 40g di burro 40g di farina Zucchero Sale Pepe 4 uova fresche […]

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La panzanella

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panzanella

di Carlo Nuti È tempo di panzanella, quella toscana. Ingredienti: Pane sciapo toscano secco. Pomodori maturi, io uso i datterini, tanti. 2 Cipolle rosse taglate a fette sottilissime. Una volta bagnata la metto in abbondante acqua ghiacciata e ce la lascio in frigorifero per un paio di ore e poi la sgocciolo molto bene. 2 […]

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Parmigiana di gobbi

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di Carlo Nuti Ingredienti: 1 Kg di gobbi o cardi puliti che equivale a circa 2 Kg di cardi non puliti 600 gr di pomodori pelati 1 cipolla Fiordilatte non acquoso tagliato a fette sottili (evitare di tagliarlo a pezzetti o tritarlo) Parmigiano grattugiato in dosi generose   Questo piatto è poco conosciuto ma veramente […]

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PIZZA DI FORMAGGIO – Pasqua 2017

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pizza di formaggio

di Carlo Nuti Ingredienti: 1 kg farina 0 10 uova intere a temperatura ambiente 40/50 gr lievito 150 ml olio evo 150 ml latte intero non freddo 220 gr pecorino romano grattugiato 220 gr pecorino romano a pezzi piccoli Sale, pepe q.b.   Preparazione: Sciogliere nell’acqua il lievito e il malto direttamente nella vasca dell’impastatrice […]