La panzanella

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di Carlo Nuti È tempo di panzanella, quella toscana. Ingredienti: Pane sciapo toscano secco. Pomodori maturi, io uso i datterini, tanti. 2 Cipolle rosse taglate a fette sottilissime. Una volta bagnata la metto in abbondante acqua ghiacciata e ce la lascio in frigorifero per un paio di ore e poi la sgocciolo molto bene. 2 […]

Acquacotta

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di Carlo Nuti L’acquacotta si è offesa  perchè abbiamo pubblicato prima la ricetta della ribollita e rivendica il suo ruolo di zuppa di verdure tradizionale della Tuscia viterbese. Ingredienti Cipolle 5 Sedano 1 Pomodori San Marzano – 2 Kg Basilico 2 foglie Brodo vegetale q.b. Uova 4 Parmigiano reggiano grattugiato – 6 cucchiai da tavola […]

Tozzetti con le nocciole dei Monti Cimini

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Mentre attraversiamo il Territorio etrusco cimino, la campagna circostante mette in mostra il suo antico legame con l’uomo che ne ha addomesticato le forme e, gradualmente, dal paesaggio rurale emerge una presenza discreta e costante: quella del nocciolo. Lo spazio è dominato dai suoi elementi geometrici: la regolarità prospettica dei sesti d’impianto, la ripetitività morfologica […]

Agliata

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di Carlo Nuti Nel Medioevo e nel Rinascimento l’agliata era regolarmente servita con i bolliti. Folgore da San Gimignano – che alla fine del Trecento canta i mesi toscani in sonetti cortesi risonanti di corse a cavallo, tornei e partite di caccia tutti coronati da banchetti che li conclude – propone «cui piacesse» l’agliata nel […]

Castagnaccio

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di Carlo Nuti Il castagnaccio è un piatto molto semplice ma è anche abbastanza facile sbagliare a farlo e in questo caso è probabile ne venga fuori una cosa non gradevole. Ingredienti Farina dolce di castagne gr. 400 Acqua ml. 500, circa Uvetta gr. 100 Pinoli gr. 80 6 noci Rosmarino fresco Scorza di arancia […]

Pasta fredda

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di Carlo Nuti Ingredienti 350 gr. di pasta. Per questa ricetta estiva sono ottimi i fusilli o anche le bocche di lupo o ditaloni. 200 gr di pomodori datterini ben maturi. 150 di mozzarella fiordilatte fresco. 2-3 spicchi di aglio 3 alici sottosale pulite e sfilettate Peperoncino q.b. Olio extravergine di oliva Basilico abbondante Preparazione […]