Cibo

Anguilla arrosto alla Vernaccia

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Anguilla arrosto alla Vernaccia

Non so quanti lettori avranno il coraggio e anche le possibilità economiche di “far annegare e morire nella Vernaccia” un’anguilla viva, come amava fare il dantesco Papa Martino IV. In ogni modo un sistema meno crudele di farla insaporire è quello della tradizionale marinata una volta che l’animale sia stato regolarmente ucciso, pulito e tagliato […]

Cibo

Mattonella di marroni

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A Soriano nel Cimino si festeggia ogni anno in autunno la “Sagra della castagna” con un bel corteo storico e alcune specialità come le caldarroste e la marmellata di marroni. La ricetta che però darò ora mi è stata svelata da una nobildonna di Vignanello, un’altra località della Tuscia: si tratta di un dolce “castellano” […]