Cibo

Zuppa di ceci e castagne

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Zuppa di ceci e castagne

Sui Monti Cimini, in autunno, i castagni lasciano cadere i loro frutti lungo i sentieri. In particolare, a San Martino al Cimino, nel monastero cistercense, i frati preparavano una squisita zuppa di ceci e castagne, ottima per combattere il freddo. Ingredienti: 300g di ceci 200g di castagne lessate e sbucciate 1 spicchio d’aglio 1 cipollina […]

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Fagioli di Sutri in greppa

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Fagioli di Sutri in greppa

Fagioli di Sutri in greppa ⇒ Storia: A Sutri, sosta obbligata dei pellegrini verso Roma per pregare nella chiesa rupestre della Madonna del Parco, la tradizione vuole che i teneri e saporiti fagioli, chiamati “regina”, che si coltivano da secoli, curassero un terribile attacco di gotta all’imperatore Carlo Magno, diretto alla Città Eterna. Certamente il […]

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Minestra di battuto del Baccano

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minestra di battuto del Baccano

Minestra di battuto del Baccano ⇒ Storia Quando i romei arrivavano lungo la Cassia – Francigena, dopo Sutri, alla valle del Baccano, vi trovavano una celebre locanda frequentata anche da Montaigne nel Cinquecento. La minestra che veniva servita, già con il profumo romano del guanciale e del pecorino, poteva essere come questa riportata in un […]